以前路邊都能摘得到的九層塔,來到了國外卻絲毫不見其蹤跡。
最初只好使用一般的Sweet basil (羅勒),但仍然是少了那麼一點九層塔的特殊香氣。好不容易在市集邂逅了 Thai basil,湊近一聞,這不就是朝思暮想的九層塔嘛 !
趕緊將它帶回家細心栽培,期待可以種出用不完的九層塔。
九層塔跟所有的Basil一樣,千萬不能讓它開花,一旦開花它就再也不會源源不絕地提供葉子了。
最好的方法,就是努力的使用它、刺激它。摘葉子時,要從頂端開始整朵摘掉,好使它分枝。
一開始不懂的時候,只敢小心翼翼的摘底部的大片葉子,導致九層塔一下就開花結果, Bye-Bye了。
Now, 九層塔入了手,馬上可以盡情地享用九層塔料理了~
泰式打拋豬肉
Note: 打拋葉(Holy basil)跟九層塔(Thai basil)並不是同一品種喔,但味道相近且九層塔較易取得,所以多以九層塔代替。
材料:
豬絞肉 300g、番茄(大) 1個、九層塔 適量調味料: 魚露1大匙、米酒 1/2小匙、雞粉(or柴魚粉)1/4小匙、糖1/4小匙、檸檬葉1片、紅蔥頭末(油蔥) 2辦、蒜頭2辦、乾辣椒 少許、香茅粉 (可省略)
作法:
- 番茄挖掉中間籽、切成小塊,檸檬葉切碎。
- 依序炒香紅蔥頭、蒜末、乾辣椒、檸檬葉。
- 加入絞肉拌炒至變色(泛白),倒入米酒、雞粉(or柴魚粉)、魚露、糖、香茅粉拌煮一下
- 接著加入番茄炒軟,最後放入九層塔即可。
(我認為魚露是泰式料理的精髓,所以千萬不要省略唷。)
想不到這道泰式招牌不需什麼繁複的功夫,簡簡單單就可以上桌吧。趕緊收藏起來成為口袋裡的家常菜吧,但別忘了當晚要多煮一些白飯唷!
5個步驟「新.三杯雞」
所謂"三杯"即是醬油一杯、米酒一杯、麻油(香油)一杯。當然還有不可或缺的九層塔、薑和蒜頭。
當然家庭版三杯雞,一整杯的油量實在負擔太大。因此誕生了這個「新.三杯雞」。
材料:
雞腿肉(大) 2隻、醬油 2大匙、米酒 2大匙、麻油(香油)、九層塔、薑片適量、蒜頭適量、糖1/2大匙、蔥段適量、(乾)辣椒少許作法:
- 鍋中放入一大匙油先爆香薑片,焦黃後放入蒜頭(整粒)爆香。(1)
- 加入蔥段、辣椒(如使用新鮮辣椒)爆香。
- 放入雞肉翻炒。(2)
- 待雞肉炒至泛白約8成熟時,依序加入醬油、米酒、糖、撒上乾辣椒,蓋鍋慢慢煮至上色,途中偶爾攪拌一下以防止沾鍋。(3)
- 上色收汁後,淋上1/2大匙麻油稍微拌炒後,撒上九層塔葉就完成啦。(4,5)
我拍胸脯保證,味道絲毫不輸更勝我在餐廳裡曾吃過的所有三杯雞呢!
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