Wednesday, February 19, 2014

【便當の人生#4】炸物便當: 日式炸雞から揚げ、隱藏版美食(?)、玉米鮮蝦馬鈴薯可樂餅

*因為這個星期放假在家,沒有帶便當><,有機會再補上便當照 !


日式炸雞(から揚げ)
日式炸雞(から揚げ)


材料:
  • 雞腿肉三片
  • 蛋(只使用蛋黃也ok) 1顆
調味料:
  • 味醂 2T
  • 醬油 2T
  • 蒜泥 1t
  • 薑泥 1t
  • 白醋 1t
  • 清酒 1t
  • 鹽 些許
  • 黑胡椒 隨意
將雞腿肉除去多餘的脂肪和血塊,切成入口的大小。
將調味料加入雞肉,用筷子仔細攪拌使它均勻入味,置於一旁三十分鐘。
(或放置冰箱隔天再使用也沒問題)
 
熱鍋,將油加熱至170度。
 
待油溫加熱時,將雞肉與蛋液, 4~5大匙太白粉混和均勻。(或在盤子上一塊一塊依序裹上蛋液和太白粉)
 
日式炸雞(から揚げ) 取約一半份量的雞塊下鍋,炸約3分鐘,雞塊的顏色變深後起鍋放在一旁。
同時,放入另一半的雞塊下鍋油炸,同樣炸好後起鍋。

接著,將油加熱至180度,一樣將雞塊分成兩批油炸,各約2~3分鐘。
炸至所有雞塊都呈現金黃色,就大功告成啦。
 
Key Tips:兩次能讓雞塊外皮更為酥脆,並封鎖裡面多汁鮮嫩的口感!

 

熱熱的雞塊灑上一點七味粉,放在白飯上。

或是一口炸雞,一口冰涼的啤酒,應該沒有什麼比這個更適合夏天了吧。

日式炸雞(から揚げ)

 

 

 

 

即使是隔天放進便當裡冷冷地吃,也絲毫不減美味呢,依然Juicy~。

這也難怪日式炸雞是日本人票選最適合帶便當的菜第一名!

我舉雙手覆議!

 

 

 


 

隱藏版美食: 酪梨天婦羅


日式炸雞(から揚げ) , 酪梨天婦羅

Q: 如果一不小心在酪梨還沒軟之前就切開的話,該怎麼辦呢?
Ans: 在日本電視節目中學到,硬硬的酪梨最好的應用就是炸成天婦羅啦。
 
家裡現有的天婦羅粉依包裝指示加水條配成麵糊 (自己調製也很容易唷會另寫一篇天婦羅專文),將酪梨裹上麵糊,下鍋油炸就完成了。
 
 
 
關於酪梨的小知識:

成熟的判別方式:
除了綠色 = 未成熟, 深色 = 成熟 以外,用手搖一搖酪梨的蒂頭
如果搖不動的話,就是還沒成熟。
 
挑選&保存:
另外,挑選酪梨的時候,盡量挑選綠色的。
如果要盡快食用,買回家放在室溫擺在香蕉旁。
剩下的酪梨要擺在冰箱,等到吃的前2天再拿出來放。
 
雖然酪梨天婦羅也很好吃,但我還是愛那酪梨的綿密口感。
所以判別酪梨對我來說是駕輕就熟 XD
 

 

玉米鮮蝦馬鈴薯可樂餅

玉米鮮蝦馬鈴薯可樂餅
 
我對炸物從來就沒有什麼太大的趣,不喜歡它的油炸味跟油滋滋的感覺。
學生時代,放學後也從來不會想在香雞排、炸雞攤前逗留,總是捏著鼻子快速離去。
(倒是烤地瓜的味道,就像Hameln吹笛手的笛聲,會不自覺的被吸引過去。)
 
但不知道為什麼,看到晚餐有炸雞、天婦羅或是可樂餅時,心裡還是會偷偷喊 ya~。
 
材料: 蝦 8隻、馬鈴薯 2顆、蛋1顆、煮好的玉米粒適量、鹽少許、黑胡椒少許 [麵衣] 麵粉適量、蛋1顆、麵包粉適量
 
作法:
  1. 蝦剝殼後從背部剃除腸泥。馬鈴薯(可先削皮)直切成塊、與蛋放入一個碗中,用大同電鍋以1杯水蒸熟。平底鍋放入些許油,用中火炒一下蝦子和玉米粒。
  2. 將煮好的馬鈴薯稍微壓碎 (不必完全搗成泥,留一些口感),蛋剝殼後切碎與馬鈴薯混合。
  3. 將蝦子、玉米粒也放進去。以少許鹽、黑胡椒調味。
  4. 取適量的馬鈴薯泥,捏成橢圓狀 (約九個)。

玉米鮮蝦馬鈴薯可樂餅 Step1玉米鮮蝦馬鈴薯可樂餅 Step2玉米鮮蝦馬鈴薯可樂餅 Step3

  1. 依序沾上麵粉(如果使用高筋麵粉會比較不易結塊)、拍掉多餘的粉後裹上蛋液(可加一點水稀釋)(1)、最後均勻裹上麵包粉(2) (厚厚的也沒關係)。
  2. 如果不想一次炸完,可冷凍保存。
  3. 準備油鍋,將油加熱至175-180度。
  4. 約分2-3次下鍋油炸,炸至金黃酥脆的樣子就可以了(3)。
  5. Note: 如果已冷凍過,要用稍微低溫約165-170度,炸稍微長一點時間。記得不要事先退冰唷。
  6. 炸好後,放在網架上瀝油。完成 !

 

後來才發現,原來炸物也很適合冷冷的吃。偶爾帶個金黃色的炸物便當,其實也不錯呢。



 
 
 

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